Zuppa di fagioli bianchi con funghi porcini

La zuppa di fagioli bianchi e funghi porcini è una vecchia ricetta tradizionale. Cotto in tutta Italia, è molto popolare nella mia zona, l'entroterra di Salerno, nel Parco Nazionale del Cilento, che sono coltivati ​​deliziosi fagioli bianchi DOC (AOC) Controne (che hanno la particolarità di essere piccolo e rotondo, senza film) e dove c'è una tradizione enogastronomica di tutto il fungo (che cresce a profusione nei Monti Alburni). In origine, si stavano preparando la zuppa di funghi porcini e fagioli bianchi in un tegame di terracotta e è cotto dal fuoco.

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 30 min.

Tempo di cottura: 70 min.

Ingredienti per 4 persone

• Dry Fagioli Bianchi - 500 g
• Ceps - 300g
• Olio extravergine di oliva
• Aglio - 3 chiodi di garofano
• Sedano - 1
• Prezzemolo
• Pepe bianco
• Sale fino

Preparazione della zuppa di fagioli bianchi e funghi porcini

Mettere a bagno i fagioli bianchi il giorno prima di preparare la ricetta.

Il giorno, scolare i fagioli e fate cuocere per circa 1 ora in una pentola d'acqua, con due spicchi d'aglio e il sedano tagliato a metà.

Nel frattempo, pulire i funghi, tagliata a strisce e tagliare cappelli piedi. In una padella, rosolare uno spicchio d'aglio in rete d'oliva, quindi soffriggere i funghi a fuoco vivo per una decina di minuti, mescolando spesso. Aggiungere sale, pepe e prezzemolo, a piacere.

Una volta cotti i fagioli, li versare nella padella con un mestolo forato, poi coprite il tutto con un po 'ombroso loro brodo. Mescolate delicatamente e fate cuocere la minestra per 10 minuti ancora.Sale e pepe di nuovo se necessario. Servire caldo.

Consigli

Tradizionalmente, la zuppa di fagioli bianchi e funghi porcini è servita con fette di pane tostato e un olio di oliva.

Scarola, pinoli e uvetta

Preparato tra Roma e Napoli, il Scarola con pinoli e uvetta è un accompagnamento originale che ha molte varianti. Spesso si aggiungono capperi e / o acciughe, oppure utilizzare l'aglio invece di cipolle.

La scarola leggermente amarognolo si fonde bene con l'uva passa molto dolce. Questo tipo di preparazione è spesso usato per roba guarnire torte salate o pizze. Scoprite la nostra ricetta!

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 25 min.

Tempo di cottura: 45 min.

Ingredienti per 4 persone

• Scarola - 1 kg
• Cipolla - 1
• Pinoli - 100 g
• Uvetta - 100 g
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione di scarola, pinoli e uvetta

Grossolanamente tagliato scarola e lavare sotto l'acqua fredda. Poi, lasciare la candeggina pochi minuti in acqua bollente. Nel frattempo, mettete a bagno l'uvetta in una ciotola di acqua fredda.

Tagliare una cipolla e soffriggere in una padella profonda con olio d'oliva. Dopo pochi minuti, aggiungere i pinoli e l'uvetta, aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura scarola.

Quindi aggiungere la scarola scolati, salare e cuocere per mezz'ora a fuoco medio, a seconda della consistenza che si vuole dare il vostro scarola. Aggiungere pepe. È pronto!

Consigli

Si può mangiare Scarola così preparato caldo o freddo; come piatto principale o come accompagnamento a carne o pesce.

Olive ascolane farcite con

Olive farcite con ascolane sono il piatto più rappresentativo della cucina regionale delle Marche. La ricetta tradizionale è nato alla fine del XIX secolo e prevede l'utilizzo di olive ascolanes d'appalto carne, solitamente conservate in salamoia e aromatizzate bacche, finocchio selvatico e le erbe locali.

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 80 min.

Tempo di cottura: 20 min.

Ingredienti per 4 persone

• Olive verdi - 1 Kilo
• Manzo - tritata 100 g
• Carne di maiale - tritata 100 g
• Chicken - tritata 100 g
• Carote - ½
• Cipolle - ½
• Sedano - 1 ramo
• Uova - 3
• Limoni - 2 e la scorza di mezzo
• Parmigiano - grattugiato 100 g
• Bread - 30 g
• Vino bianco - 1 bicchiere
• Noce moscata - grattugiato 1
• Chiodi di garofano - Polvere
• Farina
• Pangrattato
• Sale
• Pepe nero
• Olio extravergine di oliva
• Olio per friggere

Preparazione olive ascolane farcite con

Tritate le verdure e rosolare in una padella con olio d'oliva. Quindi aggiungere la carne di manzo, maiale e pollo e friggere il tutto fatto per 5 minuti; inumidire con il vino, sale e pepe e lasciate evaporare il vino a fuoco basso.

Una volta evaporato, lasciate raffreddare il composto e passarlo nel frullatore. Quindi aggiungere un pizzico di chiodi di garofano in polvere, noci noce moscata grattugiata, scorza di limone, 1 uovo, parmigiano grattugiato e mollica di pane. Mescolate accuratamente e lasciar riposare per mezz'ora.

Nel frattempo, eliminare il nocciolo olive con un coltello sottile: tagliare la polpa della partenza olive in alto e scendendo a spirale attorno al nucleo. In questo modo, si formano un "nastro" che ininterrotta, ricomposto, trovare la forma delle olive.

Olive snocciolate Stuff con il composto e li ricompongono. Poi rotolare le olive ripiene nella farina, di immergere in due uova sbattute con un pizzico di sale, poi nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio d'oliva bollente in piccole quantità.

Scolare su carta assorbente e servire caldo con fette di limone.

Consigli

Anche se la ricetta originale con le olive ascolane fornisce l'olio di oliva per friggere, l'uso di olio di girasole.
Se non avete Ascoli olive, olive verdi utilizzando carnoso.

Paccheri asparagi e pancetta rigati

Oggi, si mangia la pasta. Grande pasta. Questi sono Paccheri rigati con asparagi e pezzi di pancetta cotta due. 3 ingredienti semplici che vanno molto bene.

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 15 min.

Tempo di cottura: 20 min.

Ingredienti per 4 persone

• Paccheri rigati - 320 g
• Gli asparagi verdi (sottile) - 200 g
• Pancetta - 100 g
• Aglio - 1 spicchio
• Brodo vegetale
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe

Preparare la pasta con asparagi e pancetta

Per preparare questa ricetta, prima lavare gli asparagi e tagliare in 2 sezioni a 3 cm. Togliere la parte più difficile.Tagliare a dadini 50 grammi di pancetta e fatelo soffriggere in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio in camicia.

Nel frattempo cotto asparagi qualche minuto in acqua bollente, poi aggiungere la pancetta. Fate cuocere per circa quindici minuti, aggiungendo ogni tanto un paio di mestoli di brodo vegetale precedentemente preparate.Sale e pepe.

In una grande pentola di acqua salata, cuocere la pasta in base al tempo indicato sulla confezione (anche un minuto o meno). Paccheri Scolare e versare nella padella con asparagi e pancetta. Mescolare gli ingredienti, aggiungendo un po 'di brodo se necessario.

Infine, friggere il resto della pancetta, tagliata a piccoli dadi sempre. Servire in piatti, aggiungere alla griglia pancetta, pepe e gusto (con parmigiano grattugiato, se volete).

Consigli

Per questa ricetta abbiamo usato Paccheri rigati di marca Garofalo, ma naturalmente è possibile utilizzare altri formati di pasta.

Insalata di fave e pecorino

Il fagioli insalata e pecorino è un piatto tradizionale delle regioni Lazio e Toscana, consumati soprattutto durante le feste e la molla periodo pasquale. Questa ricetta è facile da fare, può essere consumato come antipasto o come accompagnamento a carne o pesce.

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 35 min.

Cottura: 5 MIN.

Ingredienti per 4 persone

• Fagioli - 2 kg
• Aglio - 1 spicchio
• Pecorino Romano
• Prezzemolo
• Olio extravergine di oliva
• Aceto balsamico
• Sale
• Pepe

Preparare i fagioli insalata e pecorino

Inizia sgranare i fagioli e scottarli 4 o 5 minuti in acqua bollente salata (che devono rimanere croccanti). Scolare i fagioli e lasciarli raffreddare in acqua fredda. Nel frattempo, preparare una vinaigrette con olio, aceto, sale, pepe e aglio tritato. Infine, trucioli di pecorino tagliato con un pelapatate, mescolare i fagioli e vestirsi in una ciotola, aggiungere i trucioli di pecorino, il prezzemolo tritato e servire.

Consigli

Se i fagioli sono troppo grandi, rimuovere la seconda pelle e il germe.

Salvia fritta

Nella gastronomia del Friuli, le frittelle di salvia sono conosciuti come il "salviade". Queste frittelle, facili e veloci da preparare, sono perfetti per accompagnare un drink con gli amici, ma possono anche essere parte di un ricco piatto di varietà fritto. Originale e saporito, questa specialità italiana è nata in Friuli, ma è stato "esportato" in Liguria, con alcuni piccoli aggiustamenti. La differenza principale tra le frittelle di salvia tradizionali liguri e le loro controparti nella composizione della pasta. Se la regione Udine impasto è preparato con uova, ligure preferisce un impasto più leggero con il latte e la farina.

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 20 min.

Tempo di cottura: 15 min.

Ingredienti per 4 persone

• Sage - 40 interi foglie fresche
• Farina - 70 g
• Egg - 1
• Latte - 1 bicchiere
• Olio per friggere
• Sale

Preparazione di frittelle di salvia

Il primo passo per raggiungere questa ricetta è la preparazione della pasta. Separare il tuorlo e bianco dell'uovo, tenendo da parte. In una ciotola, mescolare il tuorlo d'uovo, farina e latte, per ottenere una pasta fluida ma piuttosto denso. Lasciate riposare per un'ora.

Dopo il tempo trascorso, montare la neve il bianco d'uovo e mescolare delicatamente nella pastella. Mescolare dal basso verso l'alto, per evitare che i rendimenti albume. Poi, riscaldare una buona quantità di olio in una padella larga. Immergere ogni foglia di salvia nella pasta, poi in olio bollente fino a doratura ciambella.

Una volta cotti, togliere le ciambelle con salvia su carta assorbente e condire con sale e servire subito caldo.

Consigli

Anche se frittelle di salvia sono un ingresso salato, si può anche reinterpretato in versione dolce. Per fare questo, una volta cotte ciambelle, cospargere con lo zucchero, il sale non prima di servire.