Olive ascolane farcite con

Olive farcite con ascolane sono il piatto più rappresentativo della cucina regionale delle Marche. La ricetta tradizionale è nato alla fine del XIX secolo e prevede l'utilizzo di olive ascolanes d'appalto carne, solitamente conservate in salamoia e aromatizzate bacche, finocchio selvatico e le erbe locali.

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 80 min.

Tempo di cottura: 20 min.

Ingredienti per 4 persone

• Olive verdi - 1 Kilo
• Manzo - tritata 100 g
• Carne di maiale - tritata 100 g
• Chicken - tritata 100 g
• Carote - ½
• Cipolle - ½
• Sedano - 1 ramo
• Uova - 3
• Limoni - 2 e la scorza di mezzo
• Parmigiano - grattugiato 100 g
• Bread - 30 g
• Vino bianco - 1 bicchiere
• Noce moscata - grattugiato 1
• Chiodi di garofano - Polvere
• Farina
• Pangrattato
• Sale
• Pepe nero
• Olio extravergine di oliva
• Olio per friggere

Preparazione olive ascolane farcite con

Tritate le verdure e rosolare in una padella con olio d'oliva. Quindi aggiungere la carne di manzo, maiale e pollo e friggere il tutto fatto per 5 minuti; inumidire con il vino, sale e pepe e lasciate evaporare il vino a fuoco basso.

Una volta evaporato, lasciate raffreddare il composto e passarlo nel frullatore. Quindi aggiungere un pizzico di chiodi di garofano in polvere, noci noce moscata grattugiata, scorza di limone, 1 uovo, parmigiano grattugiato e mollica di pane. Mescolate accuratamente e lasciar riposare per mezz'ora.

Nel frattempo, eliminare il nocciolo olive con un coltello sottile: tagliare la polpa della partenza olive in alto e scendendo a spirale attorno al nucleo. In questo modo, si formano un "nastro" che ininterrotta, ricomposto, trovare la forma delle olive.

Olive snocciolate Stuff con il composto e li ricompongono. Poi rotolare le olive ripiene nella farina, di immergere in due uova sbattute con un pizzico di sale, poi nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio d'oliva bollente in piccole quantità.

Scolare su carta assorbente e servire caldo con fette di limone.

Consigli

Anche se la ricetta originale con le olive ascolane fornisce l'olio di oliva per friggere, l'uso di olio di girasole.
Se non avete Ascoli olive, olive verdi utilizzando carnoso.

Paccheri asparagi e pancetta rigati

Oggi, si mangia la pasta. Grande pasta. Questi sono Paccheri rigati con asparagi e pezzi di pancetta cotta due. 3 ingredienti semplici che vanno molto bene.

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 15 min.

Tempo di cottura: 20 min.

Ingredienti per 4 persone

• Paccheri rigati - 320 g
• Gli asparagi verdi (sottile) - 200 g
• Pancetta - 100 g
• Aglio - 1 spicchio
• Brodo vegetale
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe

Preparare la pasta con asparagi e pancetta

Per preparare questa ricetta, prima lavare gli asparagi e tagliare in 2 sezioni a 3 cm. Togliere la parte più difficile.Tagliare a dadini 50 grammi di pancetta e fatelo soffriggere in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio in camicia.

Nel frattempo cotto asparagi qualche minuto in acqua bollente, poi aggiungere la pancetta. Fate cuocere per circa quindici minuti, aggiungendo ogni tanto un paio di mestoli di brodo vegetale precedentemente preparate.Sale e pepe.

In una grande pentola di acqua salata, cuocere la pasta in base al tempo indicato sulla confezione (anche un minuto o meno). Paccheri Scolare e versare nella padella con asparagi e pancetta. Mescolare gli ingredienti, aggiungendo un po 'di brodo se necessario.

Infine, friggere il resto della pancetta, tagliata a piccoli dadi sempre. Servire in piatti, aggiungere alla griglia pancetta, pepe e gusto (con parmigiano grattugiato, se volete).

Consigli

Per questa ricetta abbiamo usato Paccheri rigati di marca Garofalo, ma naturalmente è possibile utilizzare altri formati di pasta.

Insalata di fave e pecorino

Il fagioli insalata e pecorino è un piatto tradizionale delle regioni Lazio e Toscana, consumati soprattutto durante le feste e la molla periodo pasquale. Questa ricetta è facile da fare, può essere consumato come antipasto o come accompagnamento a carne o pesce.

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 35 min.

Cottura: 5 MIN.

Ingredienti per 4 persone

• Fagioli - 2 kg
• Aglio - 1 spicchio
• Pecorino Romano
• Prezzemolo
• Olio extravergine di oliva
• Aceto balsamico
• Sale
• Pepe

Preparare i fagioli insalata e pecorino

Inizia sgranare i fagioli e scottarli 4 o 5 minuti in acqua bollente salata (che devono rimanere croccanti). Scolare i fagioli e lasciarli raffreddare in acqua fredda. Nel frattempo, preparare una vinaigrette con olio, aceto, sale, pepe e aglio tritato. Infine, trucioli di pecorino tagliato con un pelapatate, mescolare i fagioli e vestirsi in una ciotola, aggiungere i trucioli di pecorino, il prezzemolo tritato e servire.

Consigli

Se i fagioli sono troppo grandi, rimuovere la seconda pelle e il germe.

Salvia fritta

Nella gastronomia del Friuli, le frittelle di salvia sono conosciuti come il "salviade". Queste frittelle, facili e veloci da preparare, sono perfetti per accompagnare un drink con gli amici, ma possono anche essere parte di un ricco piatto di varietà fritto. Originale e saporito, questa specialità italiana è nata in Friuli, ma è stato "esportato" in Liguria, con alcuni piccoli aggiustamenti. La differenza principale tra le frittelle di salvia tradizionali liguri e le loro controparti nella composizione della pasta. Se la regione Udine impasto è preparato con uova, ligure preferisce un impasto più leggero con il latte e la farina.

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 20 min.

Tempo di cottura: 15 min.

Ingredienti per 4 persone

• Sage - 40 interi foglie fresche
• Farina - 70 g
• Egg - 1
• Latte - 1 bicchiere
• Olio per friggere
• Sale

Preparazione di frittelle di salvia

Il primo passo per raggiungere questa ricetta è la preparazione della pasta. Separare il tuorlo e bianco dell'uovo, tenendo da parte. In una ciotola, mescolare il tuorlo d'uovo, farina e latte, per ottenere una pasta fluida ma piuttosto denso. Lasciate riposare per un'ora.

Dopo il tempo trascorso, montare la neve il bianco d'uovo e mescolare delicatamente nella pastella. Mescolare dal basso verso l'alto, per evitare che i rendimenti albume. Poi, riscaldare una buona quantità di olio in una padella larga. Immergere ogni foglia di salvia nella pasta, poi in olio bollente fino a doratura ciambella.

Una volta cotti, togliere le ciambelle con salvia su carta assorbente e condire con sale e servire subito caldo.

Consigli

Anche se frittelle di salvia sono un ingresso salato, si può anche reinterpretato in versione dolce. Per fare questo, una volta cotte ciambelle, cospargere con lo zucchero, il sale non prima di servire.

Pizzette calabrese

La cucina calabrese è molto ricca di gusto (e talvolta anche le calorie!). Un buon esempio è rappresentato dalpizzette calabrese un delizioso antipasto che delizierà del grande così come i bambini. Un pomodoro e mozzarella di base, pizzette calabrese sono probabilmente uno dei più apprezzati da voci meridionali.

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 60 min.

Tempo di cottura: 45 min.

Ingredienti per 4 persone

• Farina - 500 g
• Lievito di birra - 50 g
• Patate - 2
• Mozzarella - 250 g
• Salsa di pomodoro - qualche cucchiaio
• Olio extravergine di oliva
• Origano
• Sale

Preparazione calabrese pizzette

Sbucciare le patate e lessarle. Una volta cotte, schiacciarle fino a quando una purea. Quindi, tagliare la mozzarella a dadini e teneteli da parte. Versare la farina sul piano di lavoro e organizzare in modo da formare un buco nel mezzo. Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e aggiungere la farina con un pizzico di sale e purè di patate. Impastare il tutto con acqua tiepida, fino a quando la pasta liscia ed elastica. Mettere l'impasto in una ciotola ben oliata e lasciare lievitare.

Quando l'impasto è completamente gonfiato, sono fabbricando piccoli dischi di 6-8 cm di diametro, e friggere in olio d'oliva. Quando pizzette essere dorata in superficie, rimuoverli dalla padella e metterli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Poi ogni pizzetta guarnire con salsa di pomodoro cucchiaio un po 'di mozzarella tagliata a dadini, e cospargere con l'origano. Preriscaldate il forno a 200 gradi e cuocere 5-7 minuti. Servite molto caldo.

Consigli

È inoltre possibile aggiungere i filetti di acciughe su ogni pizzetta.

Toscana Panzanella

Panzanella (o pansanella)   è un antico insalata toscana secondo la tradizione contadina. Un piatto molto semplice da fare, preparato dai contadini che sono rimasti fuori tutto il giorno.

L'ingrediente base di questa ricetta è il pane raffermo ammorbidito in acqua e aceto. Infatti padella panzanella può anche essere chiamato morbido (pane morbido). Il pane della ricetta originale è il pane toscano, il pane insipido senza sale; ma è possibile utilizzare il pane di campagna, preferibilmente pasta madre.

Preparato nel tempo con le erbe, panzanella è costituito oggi (pane ovviamente!) I pomodori, cipolle rosse, cetrioli, basilico, sale, pepe e olio extra vergine d'oliva.

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 20 min.

Tempo di cottura: Nessuno

Ingredienti per 4 persone

• Pane raffermo - 200 g
• Pomodori - 4
• Cetriolo - 1 piccolo
• Cipolla rossa - 1
• Aceto bianco
• Basilico
• Olio extravergine di oliva
• Pepe
• Sale

Preparazione della panzanella toscana

Tagliare il pane a fette e immergerlo in acqua fredda con aceto (poche gocce) per pochi minuti. Una volta che il pane ammorbidito, tagliatela a pezzi e mettetelo in una ciotola. Poi, pulire e tagliare il resto degli ingredienti (pomodori, cipolla rossa e cetriolo), sale, pepe, aggiungere un filo d'olio e mescolare. Terminate aggiungendo le foglie di basilico. Panzanella deve rimanere in frigorifero prima di servire, va servito molto freddo.

Consigli

Per un gustoso panzanella, è possibile aggiungere altri ingredienti: olive nere, acciughe, mozzarella ...